为什么吃发芽的土豆会食物中毒？

病情描述:

我前几天吃了发芽的土豆后食物中毒了，请问为什么吃发芽的土豆会食物中毒？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

久放的、变绿的马铃薯（土豆）皮含龙葵素含量较多，龙葵素也称龙葵碱或茄碱，在马铃薯肉中含量甚微，在马铃薯皮中含量稍多。龙葵素微量摄入时人基本无感，稍多则会损伤胃肠道，大量摄入就会引起食物中毒。

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