糖基化终末产物跟烹饪有关吗？ - 问答频道

糖基化终末产物跟烹饪有关吗？

病情描述:

我之前看到过晚期糖基化终末产物是食物烹饪方式不当产生的，那么我想问它产生量的多少跟烹饪方式有关吗？

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王燕主任医师中日友好医院

不同的烹饪方式，同一种食物产生的晚期糖基化终末产物的含量也大大的不同。比如：水煮荷包蛋仅仅有90个单位，而煎鸡蛋却达到2749个单位！

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