如何减少糖基化终末产物的产生？

Question

我知道有些烹饪方式会产生晚期糖基化终末产物，所以想请教如何减少晚期糖基化终末产物的产生？

Answer 1

晚期糖基化终末产物是可以减少的，大厨的烹调过程中，实际上有6招可以减少晚期糖基化终末产物的发生：低温、锁水、少油、酸性、少吸收、多排放。