胡萝卜炒着吃还有营养吗？

Question

我喜欢炒胡萝卜吃，但是妈妈认为胡萝卜需要生吃才更加营养，胡萝卜炒着吃还有营养吗？

Answer 1

胡萝卜用油炒着吃是很有道理的，因为胡萝卜含有的β胡萝卜素是脂溶性的，与油共同存在时吸收比较好。但这并不是说没有油共存时胡萝卜素就白吃了，只是吸收的差一点而已。肪促进β胡萝卜素吸收是在肠道内进行的，所以只要油和胡萝卜在小肠里碰上就可以了，未必一定要在盘子里相遇。