怎么做菜能保证营养流失较少？

病情描述:

我知道做菜的过程中食材的营养会流失，怎么做菜能够保证营养流失比较少？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

制作方法对食物的营养是有影响的。从营养方面考虑，有些菜肴却应尽量减少刀工处理,尽可能多地保留汁液。如基围虾，活的基围虾营养丰富，稍经清洗、白灼，即刻成菜，色泽艳丽，蘸汁即食，营养基本没有损失。

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