咸菜腌制几天才能吃？

Question

听说过腌的咸菜短时间内亚硝酸盐含量特别高，什么时候亚硝酸盐的含量会降低，才可以吃呢？

Answer 1

一般需要20天左右，具体腌制时间要根据个人使用方法。现在在刚开始腌制的两天内亚硝酸盐含量比较低，一般在第8天左右亚硝酸盐的含量会达到最高峰，第9天后会出现慢慢下降，在20天左右基本上消失，所以腌制咸菜短时间一般是两天内，长时间可能会达到20天。

Answer 2

腌制的咸菜最好等到20天后再吃，因为腌渍食物时，在加盐量低于12％，气温高于20℃时，亚硝酸盐含量往往在7-8天达到高峰，腌制20天后亚硝酸盐产生的峰值会降到最低。