为什么做鱼丸时要放适量的盐？ - 问答频道

为什么做鱼丸时要放适量的盐？

女，27岁

病情描述:

我准备这个周末自己做鱼丸吃，之前看养生专家说做鱼丸时要放适量的盐，这是为什么？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

鱼丸之所以要放适量的盐，是因为鱼肉中的肌球蛋白非常丰富，肌球蛋白与鱼肉的胶凝性、结着性相关，又叫肌凝蛋白，是关系到加工过程中嫩度、持水性和鱼肉中动物凝胶性质的主要成分。

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