为什么做鱼丸时要放适量的盐？

Question

我准备这个周末自己做鱼丸吃，之前看养生专家说做鱼丸时要放适量的盐，这是为什么？

Answer 1

鱼丸之所以要放适量的盐，是因为鱼肉中的肌球蛋白非常丰富，肌球蛋白与鱼肉的胶凝性、结着性相关，又叫肌凝蛋白，是关系到加工过程中嫩度、持水性和鱼肉中动物凝胶性质的主要成分。