为什么要少吃腌制食物？

Question

我们这里有腌制食物的习惯，比如咸鱼、腊肉、腊肠等，味道很棒。听说这类食物要少吃，怎么回事？

Answer 1

腌制的食物中含有亚硝酸盐，它会形成亚硝酸胺，导致胃癌。香肠、咸鱼、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要，人为加入亚硝酸盐，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制摄取。