为什么要少吃腌菜和泡菜？

Question

因为我很喜欢吃泡菜和腌萝卜，但是妈妈让我少吃这些东西，说是不健康，这是为什么？

Answer 1

因为腌菜和泡菜里边含有大量的亚硝酸盐，容易造成口腔溃疡和口舌生疮，而且正常摄入腌菜还可能诱发高血糖和高血脂等疾病。泡菜和腌菜在制作过程中，细菌可能会大量繁殖，摄入到人体之后会引起腹部疼痛和消化不良的症状，而且还会加重胃肠道负担。

Answer 2

之所以要少吃腌菜和泡菜的原因是无论亚硝酸盐是否降解到安全值，所有的腌制蔬菜中含盐量都超过10％，也就是说相当咸，这样的食物不能常吃，否则对消化道的健康没有好处。