为什么铁锅熬制绿豆汤汤会变红？

Question

之前熬绿豆汤的时候，我都是用铁锅熬的，但是熬着绿豆汤就会变红，这是为什么？

Answer 1

这是因为绿豆汤中的绿豆表皮部分会溶出一种物质，这种物质属于酚类物质，可以在空气氧化的作用下出现氧化聚合，所以熬绿豆汤的时候会出现变色现象，不管用什么锅，只要有氧化现象就会变色。平时在熬绿豆的时候应当盖上锅盖，这样能够减少与氧气的接触，减少氧化。

Answer 2

一般情况下，如果个人选择用铁锅来熬制绿豆汤，则会使汤色很快变红，这说明绿豆汤中的抗氧化物很快被氧化了，所以它的功效也会大大降低。