为什么泡菜会有香气呢？

Question

为什么我打开泡菜坛子的时候总是能闻到一股香气呢？

Answer 1

这种情况是很正常的。乳酸、乙醇、乙酸可以使泡菜产生乳酸乙酯而产生香气。另外，新鲜的萝卜中的抗癌物质--芥子苷在泡菜中可水解为葡萄糖和芥子油也会产生香气的。