太高的油温炒菜会怎样？

Question

妈妈炒菜的时候，总是喜欢把油烧的冒烟才放菜，这种做菜方法好不好呢？

Answer 1

如果是植物性油，烧的太热反而不好。中国人炒菜喜用大火快炒，更易在高温下使油脂变质；用油不当，可能引发心血管疾病、过敏，甚至增加癌症发生的几率。