太高的油温炒菜会怎样？ - 问答频道

太高的油温炒菜会怎样？

女，27岁

病情描述:

妈妈炒菜的时候，总是喜欢把油烧的冒烟才放菜，这种做菜方法好不好呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

如果是植物性油，烧的太热反而不好。中国人炒菜喜用大火快炒，更易在高温下使油脂变质；用油不当，可能引发心血管疾病、过敏，甚至增加癌症发生的几率。

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