如何腌制泡菜最健康呢？

Question

听说白菜腌制以后就没有营养了，那如何腌制能保持营养呢？

Answer 1

可以在腌制的时候加入一些冰糖。泡菜中加适量的罗汉果或者冰糖、白糖的道理是什么呢？主要是因为泡菜发酵是因为有乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程需要糖类作为羰基，这样乳酸菌才会更好的"食物"来源。