如何腌制泡菜最健康呢？

病情描述:

听说白菜腌制以后就没有营养了，那如何腌制能保持营养呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

可以在腌制的时候加入一些冰糖。泡菜中加适量的罗汉果或者冰糖、白糖的道理是什么呢？主要是因为泡菜发酵是因为有乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程需要糖类作为羰基，这样乳酸菌才会更好的"食物"来源。

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