荞麦含有芦丁吗？

Question

我很喜欢吃荞麦面，而且还经常买一些荞麦面粉回来做糕点，荞麦里面有没有芦丁这种营养物质？

Answer 1

荞麦里面确实含有芦丁。只是这种芦丁是水溶性的物质，无论是荞麦猫耳朵还是荞麦面，水煮之后有很多芦丁丢失在变黄的水中，这里面还有核黄素和钾，所以煮过荞麦食物的汤水不宜丢掉，适宜直接用于做汤卤，以免营养损失较多。