烹饪食物为什么不能用太高的油温

Question

我每次炒菜都会等到油温最高的时候再放下去，但是老公说油温太高不好，这是为什么？

Answer 1

太高的油温烹饪食物会导致营养流失。在烹调过程中，脂肪在受热后逐渐分解为甘油和脂肪酸，有利于人体的消化和吸收。如果加热温度过高，特别是高温状态下的烧烤、熏烤或油炸。当温度超过240度时脂肪开始过度分解，产生二烯环状单聚体和3，4-苯并芘等致癌物质，从而影响人体健康。