烹饪时加入黄酒的好处是什么？

Question

我看到一些厨师在炒菜、炖汤的时候，喜欢加入一些黄酒，这有什么好处呢？

Answer 1

黄酒也是一种调味品，在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。黄酒产生的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且通过乙醇挥发把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。