哪些食物高温加热后会产生致癌物 - 问答频道

哪些食物高温加热后会产生致癌物

病情描述:

到了年龄，最怕的就是癌症了，我就想了解一下，哪些食物加热后会产生致癌物？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

任何食物都不要高温加热，特别是含淀粉比较多的主食杂粮、薯类在加热到60度时淀粉开始糊化。当淀粉类食物烹制温度超过120度时容易产生二级致癌物--丙烯酰胺。一些含淀粉多、蛋白质少的食物在高温油炸或烧烤时最容易产生这类有害物质。

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