哪些情况不能放味精？

Question

我一般都会用味精来调味，但是好像不是所有的菜都可以放味精，哪些情况不能放味精呢？

Answer 1

烹饪温度过高的时候是不建议放味精的。此时容易产生具有轻微毒性的焦谷氨酸钠，在酸性环境中变成谷氨酸二钠使口味变涩，所以在一些用醋凉拌或糖醋口味的菜肴中不适合放味精或鸡精、鸡粉。