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绿叶蔬菜中哪种元素最高？

病情描述:

朋友告诉我，蔬菜的颜色越深，营养价值也高，绿叶蔬菜哪种营养元素最高？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

绿叶蔬菜是一种润肠道的食物。在绿叶菜的叶绿素中，镁含量丰富，但如果烹制时加醋的话，则容易使叶绿素变成脱镁叶绿素，不仅使绿叶菜变成褐黄色，还容易使镁流失，有可能丢失。

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