为什么紫甘蓝炒出来是黑色的？ - 问答频道

为什么紫甘蓝炒出来是黑色的？

病情描述:

我特别喜欢吃紫甘蓝，但是每次在炒紫甘蓝时颜色都发黑，为什么紫甘蓝炒出来是黑色的？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

很多人在做紫甘蓝的时候颜色都会发黑，这是因为花青素出现氧化现象而导致的，如果在炒紫甘蓝之前，放两小勺的白醋，就可以保护花青素被破坏，并且也可以避免炒出来以后变成黑色。

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