为什么有些蔬菜是紫色的？

病情描述:

中午去市场买菜，发现有很多菜的颜色都是紫色的，为什么有些蔬菜的颜色是紫色的？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

谢琪主任医师桂林市人民医院

蔬菜的颜色有很多，其中以紫色最为常见，比如紫茄子、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝等，这些食物之所以会出现紫色，是因为它其中富含有丰富的花青素从而显示的紫色，花青素是一种很好的营养物质，能够帮助避免人体受自由基的侵害，预防各种疾病。

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