为什么苦味野菜吃之前要浸泡？

病情描述:

我比较喜欢吃苦的野菜，但是每次在吃之前我妈都会泡一段时间，为什么苦味野菜吃之前要浸泡？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

在吃苦味野菜之前最好是浸泡两个小时以上，这样可以去除野菜中的配糖体、生物碱和单宁，减少这些物质对人体健康造成的影响，如果不喜欢浸泡也可以是用开水烫一下这样也可以减少这些物质的存在。

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