干辣椒油和新鲜辣椒哪种更好？

病情描述:

我妈妈每到秋天的时候都会做一些干辣椒油，说是很有营养，干辣椒和新鲜辣椒哪种更好呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

相比之下，新鲜辣椒里面的营养物质会多于干辣椒。在经过高温油炸或油焐之后，其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。油炸的辣椒油，可以刺激我们的消化道粘膜，诱发粘膜上皮组织溃疡。

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