刀工也会影响食材的营养吗？ - 问答频道

刀工也会影响食材的营养吗？

病情描述:

听说切菜时候的刀工也会影响到食材的营养，是真的吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

刀工对食物的影响是很大的。菜肴的色、香、味、型与刀工的关系是密不可分的，而合理的刀工同时也是人体对菜肴消化和营养吸收的关键。

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