炒菜花前为什么要先焯水？ - 问答频道

炒菜花前为什么要先焯水？

病情描述:

我看妈妈炒菜花的时候，都会先用热水焯一下，这有什么好处？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

炒菜花前先用热水焯，可以焯可以去除蔬菜上一些残留的农药。高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右。

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