炒菜的时候为什么要用油？

Question

我很不喜欢吃油腻的东西，炒菜的时候可以不放油吗？

Answer 1

没有其他的东西可以替代油。油可以产生高温,燃点平均可达300°C左右，能够满足多种烹调技术要求，产生非常好的感官效果。有成菜快、时间短、口感好、色泽艳丽等特点。