炒菜的时候为什么要勾芡？ - 问答频道

炒菜的时候为什么要勾芡？

病情描述:

我妈妈炒菜的时候很喜欢勾芡，为什么要进行勾芡？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

勾芡是有利于口感和保护食物的营养的，炒菜时勾芡收汁可以使菜中渗出的汤汁附着在原料的表面，口感滑嫩、滋味鲜美、营养也保留了。

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