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炒菜的时候为什么要勾芡?
病情描述:
我妈妈炒菜的时候很喜欢勾芡,为什么要进行勾芡?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院
    勾芡是有利于口感和保护食物的营养的,炒菜时勾芡收汁可以使菜中渗出的汤汁附着在原料的表面,口感滑嫩、滋味鲜美、营养也保留了。
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