炒菜的时候为什么要勾芡？

Question

我妈妈炒菜的时候很喜欢勾芡，为什么要进行勾芡？

Answer 1

勾芡是有利于口感和保护食物的营养的，炒菜时勾芡收汁可以使菜中渗出的汤汁附着在原料的表面，口感滑嫩、滋味鲜美、营养也保留了。