炒菜的时候可以放醋吗？

Question

我很喜欢酸酸的味道，如果炒菜的是偶放醋会不会破坏食物的营养？

Answer 1

一般不会破坏食物的营养。我们在烧鱼、炒鸡丁、煲排骨汤、鱼汤时淋一点醋，可以使食物中的碳酸钙从原料中游离出来，不但增进了人体对营养的吸收，还可挥发掉原料中的硫化氢、三甲胺等有异味的有机物，使菜肴更加鲜美可口。