炒菠菜前为什么要先用水焯一下？

Question

我总是觉得炒菜的时候先用水焯，太麻烦了，所以总是直接炒。妈妈告诉我，炒菠菜的时候必须先用水焯，这是为什么？

Answer 1

菠菜中的草酸含量高，用水焯可以清除蔬菜中过多的草酸。草酸是一种涩味的有机酸，它非常容易溶于水，尤其是温度比较高的水更容易溶出草酸。草酸含量比较高的常见蔬菜有菠菜、苋菜、竹笋、茭白。