炒茄子加醋有啥作用？

病情描述:

每次我妈在炒茄子的时候都会加醋，炒茄子加醋有啥作用？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

茄子的营养价值是比较高的，吃茄子对人体健康有很多好处，在炒茄子的时候，如果能够适当的加一些醋，这样就可以避免营养物质的流失，并且也可以减少发黑的情况。

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