山西老陈醋的总酸分为几类？

Question

我想请问山西老陈醋的总酸分为几类，我好选择平时买什么酸度？

Answer 1

根据总酸的不同，山西老陈醋分为四类，其总酸度（g/100mL）分别为≥6.0、≥5.5、≥5.0、≥4.5。一般认为酸度越高，品质越高，口味越纯正（当然，口味好坏各人偏好不同，这个说法仅供参考）。普通的酿造醋（GB18187-2000）酸度为≥3.5，而配制醋为≥2.5。