山西老陈醋酸度越高越好吗？

Question

都说山西老陈醋酸度越高越好，请问是这样吗？

Answer 1

必须指出，对山西老陈醋而言，一般认为酸度越高则品质越好。但对于其他醋，尤其是配制醋，不能认为酸度越高越好。实际上，配制醋可以通过多加醋酸使酸度达到≥9.0。而且，酸度（乙酸）本身并没有什么营养价值，它主要影响风味。