山西老陈醋酸度越高越好吗？ - 问答频道

山西老陈醋酸度越高越好吗？

病情描述:

都说山西老陈醋酸度越高越好，请问是这样吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

杨松主任医师湖北省第三人民医院

必须指出，对山西老陈醋而言，一般认为酸度越高则品质越好。但对于其他醋，尤其是配制醋，不能认为酸度越高越好。实际上，配制醋可以通过多加醋酸使酸度达到≥9.0。而且，酸度（乙酸）本身并没有什么营养价值，它主要影响风味。

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