为何豆浆必须充分加热后才能食用

Question

我听说豆浆必须充分加热后才能食用，为何豆浆必须充分加热后才能食用呢

Answer 1

豆浆必须充分加热之后才能食用。这是因为生大豆中含有植物血凝素等有害成分，可引起食物中毒。豆浆加热到85℃时即出现“沸腾”（又称为假沸），此时植物血凝素等还没有被彻底灭活，不能食用，否则会引起中毒。应继续加热至彻底沸腾（100℃）。