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全麦面粉不易保存吗？

病情描述:

我比较喜欢吃全麦面粉做的包子，想咨询全麦面粉不易保存吗？

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杨松主任医师湖北省中山医院

由于全麦面粉不易保存，所以一些市售的“全麦面粉”也名不副实：在雪白的白面粉上面，点缀着少量麸皮碎片。这样做的目的是为了延长保存期，因为真正的全麦面粉含有麦胚等成分，麦胚中的多不饱和脂肪酸容易被氧化，故不便长期保存。

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