烹饪食物时勾芡有啥作用？ - 问答频道

烹饪食物时勾芡有啥作用？

女，32岁

病情描述:

我妈在做菜的时候特别喜欢勾芡，煮菜的时候勾芡有什么作用？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

在做菜的时候，如果能够勾一下芡，这样就可以让汤料混为一起，并且还会使溢出的部分连同菜肴一起摄入，这样能够避免营养物质的流失。

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