炖肉时能不能先放盐

Question

我之前炖肉的时候，因为放盐放的比较晚，所以觉得很咸，炖肉时能不能先放盐？

Answer 1

炖肉时尽量不要先放盐。如果在炖肉或炖鱼时先放盐，同样会使盐过早地渗透到肉中，而使肉块表层含钠量减少，这样吃的时候第一口味就淡多了，如果再放盐就又过量了。通常可以在快要出锅时适当添加盐，能够保证食物的口味。