做绿叶菜时能不能加醋？

Question

我炒菠菜的时候很喜欢加醋调味，做绿叶菜时能不能加醋？

Answer 1

做绿叶菜的时候不要加醋，因为醋却不能在绿叶菜中烹入，否则绿叶菜中叶绿素里丰富的镁就会被醋酸里的氢替换而损失掉，使叶绿素变成脱镁叶绿素，颜色也会变得黄褐难看，影响食欲。