米饭怎么保存比较好呢？

病情描述:

米饭做多了总是会剩下，剩下的米饭怎么保存比较好呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

米饭是不容易保存的。不管是放在厨房灶台上，还是放进冰箱里面的米饭都会发生一种奇怪的变化，这种变化主要是米饭淀粉老化，也叫回生。主要是直链淀粉在经过2~18℃区间的时候，淀粉发生的变化，这种变化是不可逆的。

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