油不能高温加热吗？ - 问答频道

油不能高温加热吗？

女，21岁

病情描述:

所有的油都不能高温加热吗，炒菜的时候也会产生对身体有害的物质吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

油冒烟以后会产生对身体有害的物质。什么炝锅菜、炝锅面、热油浇的清蒸鱼、高温油炸食物，都是不健康的，这也是为什么国人现在用植物油多了，反而癌症发病率却高了的一个重要的原因！

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