做绿叶蔬菜时需要用水焯一遍吗？

Question

我平时工作很忙，很少自己做菜，每次炒蔬菜的时候都是直接把菜洗了就下锅，炒蔬菜时需不需要用水焯一遍？

Answer 1

之所以在做绿叶蔬菜时，要用水焯一遍是因为焯可以清除蔬菜中过多的草酸。大家可能多少有些听说，草酸是一种涩味的有机酸，它非常容易溶于水，尤其是温度比较高的水更容易溶出草酸。草酸含量比较高的常见蔬菜有菠菜、苋菜、竹笋、茭白。