异硫氰酸酯有什么用？

Question

听说十字花科蔬菜中的含有抗癌成分异硫氰酸酯，请问异硫氰酸酯有什么用？

Answer 1

异硫氰酸酯，有时也指异硫氰酸盐。在十字花科蔬菜中存在的是“葡萄糖异硫氰酸盐”，它并无抗癌活性（或其他活性）。但经过烹调、切割、咀嚼后，植物细胞被破坏，在某些酶类作用下，异硫氰酸酯得以形成。同时可能还有其他活性物质形成，如吲哚、萝卜硫素等。