为什么死螃蟹不能吃？

Question

我今天买的螃蟹很便宜，商贩说是刚死的没事，我老公说死螃蟹不能吃，这是为什么呢？

Answer 1

河蟹被捕获后常因挣扎而消耗体内的糖元，使体内乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。组胺是一种有害物质，会引起过敏性食物中毒；类组胺物质会使食用者呕吐、腹痛、腹泻，因此，死蟹不能吃。