秋季食用扁豆容易中毒？

Question

一到秋季，食堂师傅就不煮扁豆吃了，他说秋季吃扁豆容易中毒，这是什么原因呢？

Answer 1

在秋季的扁豆中对人体有毒的凝集素和溶血素含量较高，其是一种毒蛋白—血球凝集素A ，凝集素A为胰蛋白酶抑制剂，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间，别外，有的扁豆在豆荚（外皮）内含有哌啶酸-2 的溶血素，加热后它们的毒性可大为减弱，只能经高温后才被破坏。那么扁豆如果加热时间火候不当，可引起中毒。