炒菜同时加盐用量该多还是少呢

Question

我一直做菜习惯是一边炒菜的同时加盐，但是这个盐的用量该多还是少呢？

Answer 1

一般在做菜需要同时放盐，一是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。二是此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。