生黄豆和干炒黄豆可以磨成粉喝吗

Question

为了省事，我想把黄豆磨成粉或者干炒之后磨成粉，用开水一冲就可以饮用，这样做可以吗？

Answer 1

若直接将生黄豆炒制再磨成粉食用不科学，因为黄豆中含有抗胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黄豆时，这些因子在干热条件下并不被分解。因此，吃了干炒豆磨成的粉后，这些抑制素会引起副作用，如肚子发胀，影响消化吸收功能。