吃土豆的时候需要削皮吗？

Question

妈妈炒土豆丝的时候，都会把土豆皮削掉，我觉得这样挺麻烦的，直接吃土豆不行吗？非得削皮吗？

Answer 1

吃土豆的时候最好削皮，因为土豆皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，暂时，无症状或症状不明显，往往不会被引起注意。至于是长了芽和皮色发青的土豆，因含有龙葵素，应绝对禁止食用。