长芽的土豆还能吃吗？

Question

买了几个土豆，放了几天后，长出了许多小芽，这样的土豆还能吃吗？

Answer 1

长芽的土豆是不能吃的。土豆完好时，龙葵素的含量极少，一旦出现发芽、发绿等情况，其含量就会增高5—6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。人食用后，对肠胃粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等症状。