为什么酸菜要腌很久才能吃？

Question

我妈跟我说，腌菜的时候一定要腌至少三个月之后才能吃，为什么要这样呢？

Answer 1

如果过早吃了腌菜，很容易致癌。因为新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌制时加入的食盐量不足，腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐就会被细菌转化为亚硝酸盐。