绿豆为什么要避免用铁锅煮？

病情描述:

我在超市买绿豆回家煮汤喝时，售货员告诉俄说绿豆要避免用铁锅煮，这是为什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

绿豆避免用铁锅、砂锅煮，是为了避免绿豆中的类黄铜与金属离子发生食物化学反应，以免干扰绿豆的抗氧化能力，及其食疗功效，并且汤汁变色。

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