炒菜时加盐对菜的口感有影响吗

Question

孩子总是说我炒菜时加盐让菜变得不好吃了，炒菜时加盐对菜的口感有影响吗？

Answer 1

炒菜时放盐主要是针对菜的不同而定， 如果做菜要同时放盐，一是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。二是此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。